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【智慧树刷课答案】知到代刷答案_中餐服务与管理基础答案

第一章 单元测试
1、判断题:
“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响,存在于潜意识之中。
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】
2、判断题:
燧人氏被称为是钻木取火的食祖。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
3、判断题:
夏商周时期,五谷为:稷、黍、麦、菽、稻。
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】
4、判断题:
周代石硙的出现,是谷物初加工方法的一次飞跃。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
5、多选题:
孔子在饮食方面的规矩很多,以下哪些是他的至理名言。
选项:
A:“不多食”
B:“食不语”
C:明确提出“十不吃”原则
D:“不为酒困”
答案: 【“不多食”;“食不语”;明确提出“十不吃”原则;“不为酒困”】
6、判断题:
在春秋战国后期,铁的发明,让人们进入了铁烹时期。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
7、判断题:
秦汉时期,石磨已遍布各地,而用小麦磨出的面粉又白又细,最好吃。人们改“粒食”为“面食”。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
8、判断题:
苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题:
贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括,堪称古代饮食学的集大成者。
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】
10、判断题:
我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》 ,在该书中,孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、判断题:
烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
2、多选题:
中国菜肴的特点有哪些?
选项:
A:选料讲究,配料巧妙
B:烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意
C:历史悠久
D:菜肴品种丰富
答案: 【选料讲究,配料巧妙;烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意;历史悠久;菜肴品种丰富】
3、判断题:
由于地理环境和气候的差异,还造成了中国“东辣西酸,南甜北咸”的口味差异。
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】
4、判断题:
地区之间缺乏沟通和交流,文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题:
我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州,彭铿被尊为厨师的祖师爷。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
6、判断题:
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
7、判断题:
川菜就传统流派来划分,可分为上河邦,下河邦,小河邦。
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】
8、判断题:
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题:
湖南物产丰富,素有“鱼米之乡”的美称。
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】
10、判断题:
宋嫂鱼羹这道菜是浙菜系中的经典之一。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】

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